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[1.小米南瓜粥
山西小米最有名的要数沁县的“沁州黄”。在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。“沁州黄”又称“吴阁老”，这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴（王典）首先发现，而得此雅号。
2.平遥牛肉
平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名鹊起，则是靠着遍布全国的晋商票号。
3.过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
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4.小酥肉
5.俊儿肉
就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。放点儿葱姜蒜，再蘸上老陈醋……
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6.山西大烩菜
冬天特别是过年的时候山西人家必备，里面有烧肉片、丸子、油炸豆腐片、粉条、白菜等等，一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香啊。
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7.丸子汤
在早点摊要上几根麻叶（即油条，山西人叫麻叶），喝上碗热乎乎的丸子汤，爽！
8.老豆腐
老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置！
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9.头脑
“头脑”又名“八珍汤”，是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
10.羊杂割
又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。
