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(一)公务员应知
1、“世界环境日”是哪一天?
答：每年的6月5日。
2、食品卫生监督的主体是谁?
答：食品卫生法规定，食品卫生监督的执行机关是县以上卫生行政部门。
3、谁是食品卫生监督工作的领导部门?
答：是各级人民政府。
4、《中华人民共各国食品卫生法》何日起实施?
答：1995年10月30日
(二)从事文化娱乐场所职工应知
1、观众厅座位在800个以上的文化娱乐场所必须采用机械通风。
2、电影院前厅照明度不低于40勒克斯，观众厅(空场)、音乐茶座、酒吧、咖啡厅不低于15勒克斯，舞厅不低于5勒克斯。
3、观众厅应保持清洁，应采用湿式清扫，不得将不洁物及有碍公共卫生的物品携入场(厅)内。当呼吸道传染病流行时，应对室内空气和地面进行消毒。影剧院、录像厅开始放映时，观众厅照明度应逐渐减弱，变暗时间不少于30秒。
4、影剧院场次间隔时间不少于30分钟，其中空场时间不少于10分钟，换场时间应加强通风换气。
(三)商场(店)职工应知
1、营业面积大于800平方米的商场(店)应有机械通风设备，总风量每人每小时不低于40立方米，有空间装置的每人每小时新风量不低于20立方米。
2、商场(店)内禁止吸烟，大型商场应设顾客休息室。
3、大、中型商场(店)须有厕所。
4、应采用湿式清扫，垃圾日产日清。
5、出售食品、药品、化妆品等商品的柜台应分设在清洁的地方。出售农药、油漆、化学试剂等商品，应有单独售货室，并采取防护措施。
(四)公共场所从业人员试题
1、对公共场所进行卫生监督依据什么法规?
答：国务院颁布的《公共场所卫生管理条例》，卫生部颁发的《公共场所卫生管理条例实施细则》。
2、患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作?
答：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病。
3、客房内客人用过的茶杯为什么要消毒?
答：防止肠道传染病通过茶杯传播。
4、茶杯如何进行消毒?
答：先要去污清洁，再用消毒液浸泡，最后用流动水冲净;也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。
5、理发毛巾用什么方法消毒效果最好?
答：热力消毒(煮沸、100℃的开水浸泡、远红外线消毒柜)。
6、用单面紫外线灯消毒理发工具应注意什么问题?
答：应定时翻动理发工具，使理发工具的双面都得到紫外线的照射。
7、浴室供客人使用的拖鞋为什么要消毒?
答：防止脚部皮肤传染病传播。
8、为什么要禁止皮肤病和性病患者就浴?
答：防止通过浴室的公共用品和设施传播上述疾病。
9、公共场所从业人员为什么要定期体检?
答：早期发现可防止公共用品和室内空气传播疾病，保护从业人员和顾客的健康。
10、旅店业和理发业的从业人员多长时间体检一次?
答：一年。
11、公共场所发生污染事故或中毒的报告时限?
答：24小时内报告当地疾病控制机构。
(五)生活饮用水、供管水从业人员试题
1、生活饮用水常用的清毒剂是什么?
答：液氯、漂白粉、漂白粉精片。
2、生活饮用水消毒的目的?
答：防止发生肠道传染病。
3、测定饮用水中余氯目的是什么?
答：确定饮用水的消毒效果及防止二次污染的能力。
4、评价饮用水消毒效果的常用指标是什么?
答：细菌总数、大肠菌群总数、余氯量。
5、二次供水的储水设备(水箱)的溢水管为什么要有网罩?
答：防止病媒动物的昆虫进入水箱污染水质。
6、二次供水水箱为什么要加盖加锁?
答：防止投毒，防止病媒动物和昆虫掉进水箱污染水质。
7、二次供水的排水管为什么不能与下水道管直接连接。
答：防止因负压和虹吸，把下水道污水吸入水箱。
8、为什么要定期清洗二次供水箱?
答：去除水箱壁及水箱底的附着物和沉淀物，防止水箱污染饮用水。
(六)食品从业人员试题
1、什么叫生熟分开?
答：有三方面：⑴生、熟品制售者应分工;⑵盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记;⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
2、从外地采购食品应索取什么资料?
答：食品的检验合格证或化验单?
3、热力消毒的温度和时间是多少?
答：80℃，1-2分钟。
4、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少?
答：250ppm即每升水配250毫克制剂，5分钟以上。
5、贮存食品应做到哪“四防”?
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。
6、冰箱能否长期保存食品?为什么?
答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
7、什么叫冷荤(凉菜)“五专”?
答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位?
答：食品从业人员每年必须体检一次，凡患有肝炎、肺结核、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病的人应予以调离，不得从事食品制售工作。
9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒?
答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
10、扁豆为什么必须炒熟煮透?
答：扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品?
答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来。贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。
12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任?
答：根据情节轻重承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
(七)《传染病防治法》有关知识
1、新修订的《传染病防治法》2004年8月28日公布，《传染病防治法实施办法》1991年12月6日公布。
2、《传染病防治法》管理的病种共三类36种。其中：甲类2种;乙类25种;丙类9种。
3、执行职务(在岗)的医疗保健人员、卫生防疫人员为责任疫情报告人。
责任病情报告人发现甲类传染病和乙类传染病中的艾滋病、肺炭疽的病人、病原携带者和疑似传染病病人时，城镇于六小时内、农村于十二小时内，以最快的通讯方式向发病地卫生防疫机构报告，并同时报出传染病报告卡。
责任病情报告人发现乙类传染病病人、病原携带者和疑似传染病病人时，城镇于十二小时内、农村于二十四小时内，以最快的通讯方式向发病地卫生防疫机构报告，并同时报出传染病报告卡。
责任病情报告人在丙类传染监测区内发现丙类传染病病人时，应当在二十四小时内向当地的卫生防疫机构报出传染病报告卡。
4、传染病暴发、流行时可以采取的紧急措施有：
(1)限制或停业集市、集会、影剧院演出或者其他人群聚集的活动;
(2)停工、停业、停课;
(3)临时征用房屋、交通工具;
(4)封闭被传染病病原体污染的公共饮用水源。
县以上地方政府接到下一级政府关于采取以上所列紧急措施的报告时，应当在规定的时限内作出决定。
紧急措施的解除，由原决定机关宣布。
(八)肠道门诊有关知识
1、高度可疑霍乱的诊断标准是什么?
答：(1)凡有典型临订症状，如剧烈腹泻、水样便伴有呕吐，迅速出现严重脱水，循环衰竭及肌肉痉挛的首发病例，在病原检验尚未肯定前。
(2)霍乱流行期间有明显接触史(同餐、同住或护理者)，并发生吐泻症状而无其他原因可查者。
2、霍乱病治疗原则：
答：(1)按甲类传染病隔离，危重病人先在现场抢救，病情稳定后再送传染病医院或隔离病房。
(2)轻型脱水病人以口服补液为主。
(3)中、重型病人进行输液抢救，病情稳定后改为口服补液，配合中、西药治疗。
3、病人粪便悬滴试验(制动试验)的临床意义?
答：可作为快速、初步诊断用。
4、粪便样品的采集和送检的注重事项?
答：(1)腹泻病人样品应争取在发病早期，服用抗菌药物之间采取。
(2)如样品不能在2小时内送到实验室，则可装入Cary—Blair运送培养基内送检，如果运送时间不超过24小时，可用APW运送。